ANTOINE POUPLARD, UN TALENT D'EXCEPTION À LA BOULANGERIE AUBERT ! : Upside Cholet

Vice-champion de France 2025

À seulement 20 ans, Antoine Pouplard s’affirme comme l’un des jeunes talents prometteurs de la boulangerie artisanale française. Apprenti à la Boulangerie Aubert, il a récemment décroché la 2^e place au concours national des Ambassadeurs du Pain, devenant vice-champion de France de boulangerie 2025.

Actuellement en deuxième année de brevet professionnel, Antoine poursuivra son parcours au sein de la Boulangerie Aubert avec un brevet de maîtrise. Son itinéraire est marqué par une double formation en pâtisserie et boulangerie, 2 métiers qu’il considère comme complémentaires !

Très tôt, il se distingue en compétition, notamment lors des Meilleurs Apprentis de France, où il se classe deuxième au niveau régional (Pays de la Loire). Ces expériences forgent chez lui le goût de l’exigence, de la discipline et du dépassement de soi.

Sa participation au concours est l’aboutissement de plusieurs mois de préparation. En binôme avec Damien Lecot, formateur et démonstrateur pour la minoterie Girardeau (partenaire d’Aubert pour la farine bio), il s’entraîne alternant journées de travail et sessions d’entraînement.

Le choix de la Boulangerie Aubert s’est imposé naturellement. Antoine recherchait un lieu reconnu pour la qualité de ses produits, notamment le panettone, fabrication complexe nécessitant plusieurs jours de travail, et pour la transmission du savoir-faire. Sandrine de la Boulangerie Aubert, souligne son engagement : « C’est quelqu’un d’investi et très agréable ! »

Aujourd’hui, Antoine souhaite continuer à progresser, en restant fidèle aux valeurs qui l’animent : respect du produit, remise en question permanente et ouverture aux nouvelles techniques.

Interview avec Antoine Pouplard

Pourquoi avoir choisi le métier de boulanger ?

Il a commencé par la pâtisserie, avec des entraînements le samedi après-midi aux côtés de sa mère, devant l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6. Cette première approche l’a conduit à se former en pâtisserie, puis à s’orienter vers la boulangerie afin de maîtriser deux métiers qu’il considère comme pleinement complémentaires. Les concours lui ont ensuite permis de développer rigueur, patience et de nombreuses compétences techniques.

Pourquoi la Boulangerie Aubert ?

Pour la qualité du travail réalisé, en particulier sur le panettone, produit très technique nécessitant plusieurs jours de fabrication et pour la transmission du savoir assurée par Cyril.

À quoi ressemblait une journée type pendant la préparation du concours ?

Travail à la boulangerie dès 6 h, puis entraînement à la minoterie Girardeau jusqu’à 21 h, avec une reprise très tôt le lendemain. Un rythme particulièrement intense.

Comment a-t-il vécu cette préparation ?

Une période fatigante sur le plan physique, mais très stimulante mentalement grâce à l’adrénaline du concours, aux rencontres et au soutien de sa famille.

Quel a été le moment le plus marquant du concours ?

L’annonce des résultats, mêlant une grande fierté d’être vice-champion de France et une légère déception de ne pas avoir décroché la première place.

Travailler en binôme avec un formateur, qu’est-ce que cela lui a apporté ?

Un apprentissage très enrichissant, tant sur le plan technique qu’humain, malgré la pression, la fatigue et quelques tensions liées à l’exigence des entraînements.

Quelles sont ses valeurs dans le métier ?

La transmission du savoir, le respect du produit, la remise en question permanente et l’ouverture aux nouvelles techniques.

Quels sont ses projets ?

Poursuivre son brevet de maîtrise à la Boulangerie Aubert, voyager pour découvrir d’autres savoir-faire, puis créer sa propre entreprise à long terme.